【来源】产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。 

　　 高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同。现国内也有国产高丽红参 。 

　　高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。 

　　刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水身为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。国内市面上销售的高丽参以红参品种为主，高丽参的商品品种繁多，有国产与进口之分，但都是以种植六年的朝鲜参或中国人参为原料加工，其加工工艺各有不同，产品质量、疗效亦各有不同。所以就有了“六年根”之称。 

　　高丽参的分级 

　　.北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级 

　　南朝鲜（韩国）红参分为天、地、良、切、尾五个等级 

　　*天参：红参中品质最好，内部组织致密，外形好。（一级品） 

　　*地参：次于天参。（二级品） 

　　*良参：次于地参。（三级品） 

　　*切参：次于良参，是将人参的参体(主根)截成两部分制成。（四级品） 

　　*尾参：由主根之外的支根、须根制成的红参（即参须），可进一步分为大尾、中尾、小尾。（五级品） 

　　高丽参分为天、地、良、切、尾五个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，又可以分为10支、15支、20支、30支、40支、50支等。 

　　“支”即是规格，是指每600克所装高丽参的条数。如：10支（每600克约10～16支），20支（20～28），30支（30～38），以此类推到80支等这些等级。 

　　所以参的条数=参的净重量÷（600÷支数） 

　　例如：正韩庄天字40支37.5克的盒装高丽参内含的人参条数为3条。 

　　计算过程：37.5÷（600÷40）=2.5条（约为3条数） 

　　高丽红参的性状特征： 

　　(1)为带茎根人参蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或红棕色，不透明。 

　　(2)参体较饱满，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形。 

　　(3)质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。 

　　上等高丽参显著特征： 

　　（一）“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）； 

　　（二）“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）； 

　　（三）“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）； 

　　（四）有蟋蟀纹； 

　　（五）断面呈镜面光泽、有菊花纹； 

　　（六）参条越粗的质量越好。 

　　进口高丽参的特点： 

　　天字参黄皮只占周身面积的1/4，具有明显的两条粗壮的腿； 

　　地字参周身黄皮不超过1/3，1条或2条粗壮的腿； 

　　良字参可周身是黄皮，腿部必须是红色，腿数无要求 

　　[功效］ 

　　   具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。 

　　[禁忌］   畏五灵脂,反藜芦。 

　　食用方法 

　　（一）炖服 将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用； 

　　（二）嚼食 以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法； 

　　（三）磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克； 

　　（四）冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用； 

　　（五）泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用； 

　　（六）炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。